Biela čokoláda W2 0,4 kg - Callebaut

Jemná biela čokoláda v zrniečkach je všestranná surovina vhodná od jednoduchého domáceho pečenia až po výrobu pralín a moderných cukrárskych dezertov. Obsahuje minimálne 28 % kakaovej sušiny a 22 % mliečnej sušiny. Má príjemne mliečnu, krémovú chuť s jemnými tónmi karamelu a vanilky. Stredná tekutosť umožňuje použiť jednu čokoládu pri rôznych cukrárskych technikách.

Forma drobných čokoládových kúskov uľahčuje váženie, rozpúšťanie aj temperovanie. Nemusíš krájať veľkú tabuľku – jednoducho nasypeš presné množstvo, ktoré potrebuješ. Rozpustenú čokoládu využiješ na ganache do tort a makróniek, náplne do pralín, krémy, mousse, polevy, čokoládové omáčky, cheesecaky, cupcakes, tartaletky, lanýže alebo zmrzlinu. Po správnom vytemperovaní sa hodí aj na odlievanie pralín a tabuliek, výrobu dutých figúrok, namáčanie cukroviniek alebo prípravu čokoládových dekorácií.

Veľkou prednosťou tejto bielej čokolády je jej chuťová univerzálnosť. Skvele sa kombinuje s ovocím aj výraznejšími tónmi. Výrobca odporúča napríklad mango, rebarboru, citrón, mätu, koriander, čierny sezam alebo sečuánske korenie. Mliečna sladkosť bielej čokolády veľmi dobre funguje s kyslejším ovocím, ktoré výsledný dezert osvieži.

Ako temperovať bielu čokoládu

Ak z čokolády vyrábaš pralinky, tabličky, figúrky, ozdoby alebo ju používaš na namáčanie, odporúčame ju vytemperovať. Čokoládové zrniečka najprv rozpusti na 45 °C, potom za stáleho miešania ochladzuj na 27 °C a nakoniec ju znovu ľahko zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Maximálna odporúčaná pracovná teplota je 31,5 °C. Správne temperovanie pomáha získať hladký lesklý povrch, pevnejšiu štruktúru a jednoduché uvoľnenie čokolády z foriem.

Ak čokoládu používaš do ganache, mousse, krému, omáčky alebo inej zmesi, kde nebude samostatne tuhnúť ako čokoládová škrupinka, temperovanie zvyčajne nie je potrebné.

Tip na farbenie bielej čokolády

Svetlý základ je ideálny na prípravu farebných pralín, tabličiek, lízatok alebo dekorácií. Na farbenie používaj predovšetkým potravinárske farby rozpustné v tukoch. Bežné vodou riediteľné farby môžu negatívne ovplyvniť konzistenciu rozpustenej čokolády.

Prečo siahnuť po čokoládových zrniečkach:

• ľahké a presné dávkovanie,
• rýchle a rovnomerné rozpúšťanie,
• vhodné na temperovanie,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• vhodné na pralinky, ganache, krémy i polevy,
• vhodné na odlievanie do čokoládových foriem,
• praktické balenie 400 g pre domáce aj menšie cukrárske prevádzky.